La celiachia è una malattia infiammatoria cronica di origine autoimmune, la cui unica terapia consiste in una costante aderenza alla dieta priva di glutine (gluten-free diet) per tutta la vita. Nonostante ciò, mancano ancora linee guida evidence-based per una gestione dietetica ottimale della patologia. Questo position paper, promossa dallo Special Interest Group in Coeliac Disease della Società Europea di Gastroenterologia, Epatologia e Nutrizione Pediatrica (ESPGHAN), si propone di colmare questo vuoto informativo fornendo raccomandazioni evidence-based sulla dieta senza glutine e su come facilitare l’aderenza alla terapia dietetica.
L’articolo presenta una chiara definizione di dieta senza glutine, i richiami normativi per l’utilizzo della dicitura “gluten-free”, e una distinzione tra alimenti naturalmente privi di glutine e quelli contenenti glutine. Inoltre, offre numerosi consigli pratici ed educativi rivolti a pazienti e professionisti.
Tra i contenuti di maggiore utilità pratica si segnalano:
- Infografiche dettagliate che illustrano alimenti contenenti glutine rispetto a quelli privi di glutine;
- Informazioni chiare sull’etichettatura degli alimenti gluten-free;
- Consigli pratici su come leggere le etichette dei prodotti trasformati, per chi segue una dieta gluten-free;
- Raccomandazioni igieniche per evitare la contaminazione crociata da glutine nella preparazione domestica dei pasti;
- La rappresentazione grafica del piatto sano senza glutine, utile come guida visiva per impostare una dieta equilibrata e sicura, che mostriamo anche qui sotto.
[Versione italiana tradotta da Luque V, et al. Gluten-free diet for pediatric patients with coeliac disease: A position paper from the ESPGHAN gastroenterology committee, special interest group in coeliac disease. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2024 Apr;78(4):973-995]
In conclusione, questo documento rappresenta uno strumento fondamentale per supportare bambini e famiglie nella gestione quotidiana della celiachia, fornendo indicazioni chiare e pratiche per aderire in sicurezza alla dieta senza glutine.